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二、席位安排
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在安排外方来宾用餐时,对其席位安排必须予以重视。
越是正式的宴请,就越应重视其席位的排列。
在一般情况之下,安排中餐的用餐位次,一般涉及桌次与座次两个方面,其排列各有一定的规范。
1.桌次排列
举行正式的中餐宴会时,若所设餐桌不止一桌,便存在桌次的尊卑之别。
排列桌次时,主要应遵守以下三项规则。
(1)以右为上。
当餐桌有左右之分时,应以位于右侧的餐桌为上桌,即所谓“以右为上”
。
应当说明的是,这里左右,是按照“面门为上”
的规则来确定的。
(图5.1)
图5.1中餐桌次排位之一
(2)内侧为上。
当餐桌距离餐厅正门有远近之分时,一般以距门较远的餐桌,即靠内侧的餐桌为上桌,即所谓“内侧为主”
,又叫“以远为上”
。
(图5.2)
图5.2中餐桌次排位之二
(3)居中为上。
多张餐桌排列在一起时,通常以居于其中央的餐桌为上桌,此即所谓“居中为上”
。
(图5.3)
很多时候,这三条规则往往是交叉使用的。
除此之外,在排列桌次时,还需注意:除主桌外,其他各桌一般距主桌越近,桌次越高;距主桌越远,桌次越低。
(图5.4)
图5.3中餐桌次排位之三
图5.4中餐桌次排位之四
2.座次排列
在中餐宴会上,相同一张餐桌上的具体座位往往亦有尊卑之别。
进行排列时,有下述四条规则必须恪守。
第一,“好事成双”
。
它要求每张餐桌上用餐者的具体人数宜为双数,因为中国人以双数为吉祥之数。
第二,“各桌同向”
。
除主桌之外的其他各桌,都可以采用与主桌一致的排位方式,各桌的具体座位顺序应当基本相同。
第三,“面门为主”
。
它规定在一般情况下,主人之位应当面对餐厅正门,需要设第二主人之席时,则应在第一主人对面就座。
第四,“主宾居右”
。
它是指主宾一般应挨着主人,并在其右侧就座。
除主人与主宾之外,双方的其他就餐者应分为主左客右,分别在主人、主宾一侧依其身份的高低顺序就座。
上述四条规则,通常会交叉在一起使用,很少单独使用。
(图5.5)
图5.5中餐的座次排位
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