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云林鹅（第1页）
云林鹅
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《倪云林集》中载制鹅法：整鹅一只，洗净后，用盐三钱擦其腹内，塞葱一帚填实其中，外将蜜拌酒通身满涂之，锅中一大碗酒、一大碗水蒸之，用竹箸架之，不使鹅身近水。
灶内用山茅二束，缓缓烧尽为度。
俟锅盖冷后，揭开锅盖，将鹅翻身，仍将锅盖封好蒸之，再用茅柴一束，烧尽为度。
柴俟其自尽，不可挑拨。
锅盖用绵纸糊封，逼燥裂缝，以水润之。
起锅时，不但鹅烂如泥，汤亦鲜美。
以此法制鸭，味美亦同。
每茅柴一束，重一斤八两。
擦盐时，串入葱、椒末子，以酒和匀。
《倪云林集》中，载食品甚多；只此一法，试之颇效，余俱附会。
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