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兰雪茶
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日铸是当年越王铸剑的地方,这里茶味凛冽独特,有金石的气息。
欧阳修说:“两浙的茶,日铸最佳。”
王十朋说:“龙山有瑞草,日铸有雪芽。”
日铸的名声从此传扬开来。
京城里的茶商,在有茶叶之时来到这里,但他们并不关注雪芽本身的特性,而是为了牟利,全仿效京城茶的样式,不敢有差异。
三叔懂得松萝茶的烘制方法,取瑞草一试,香味清醇四溢。
我认为:“瑞草茶虽好,但像汉武帝喝露珠,求多供少;而日铸是产茶胜地,茶的产量何其大!”
于是三叔招募歙县人来日铸制茶。
扚、掐、撒、扇、炒、焙、藏种种工序,完全仿照松萝的制法。
用其他泉水煮,香气出不来,煮禊泉水,放入小罐冲泡,香味又过于浓烈。
加入茉莉花,反复比较尝试,用敞口瓷碗放淡一点,等它凉下来,再用滚沸的水冲刷,颜色就像竹笋刚脱壳、绿粉才抹匀,又像山前的窗户初转明亮,黎明的光芒浅浅透过窗纸的色泽。
用青色搭配白色,倒入白瓷碗中,真像上百枝白兰花与波涛般的积雪一同倾泻而下。
雪芽有这种色泽,却没有这样的香味,于是我戏称它为“兰雪茶”
。
四五年后,“兰雪茶”
声名鹊起,卖得非常火爆,浙江人都不喝松萝,只饮兰雪。
后来也喝掺杂兰雪的松萝茶,大概松萝声价锐减而低就兰雪,随大流吧。
甚至最近徽州歙州一带松萝都改名叫兰雪,以前靠松萝而闻名的地方,现在连门面招牌都换了,就更奇了。
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